食品营养学
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课程介绍
《食品营养学》是食品科学与工程专业基础课，对食品科学与工程、食品质量与安全等专业课程的教学质量至关重要。随着社会经济发展的不断加快，人们对食品营养的要求在不断的提高，食品营养学教学内容和课程体系也需要不断改革和创新。它是我校食品类专业基础课程，与我院优势学科“食品科学与工程”相结合，围绕粮油与食品营养进行教学。本课程注重发展食品专业学生实践创新能力，引入案例式教学、引导式教学的教学方式，将国家粮食发展趋势、产业需求及产业科技资源与书本内容相结合，使学生全面了解、重点掌握本学科的基本理论知识和学科发展新内容，为以后学习各专业知识奠定基础。
《食品营养学》课程重点介绍人体对营养的需要，即营养学基础，包括食品定义与内涵、营养学的基本概念、营养学的内容与研究方法、营养学的进展；各类食品的营养价值，包括包括人体的构成、人体对食物的消化和吸收、各类营养素；能量代谢，包括人体能量消耗、人体一日能量需要的确定、能量供给；各类食品的营养价值，包括食品营养价值的评定及意义、各类食品的营养价值、食品营养价值的影响因素；不同人群食品的营养要求，包括孕妇和乳母的营养与膳食、特殊年龄人群营养与膳食、运动员的营养与膳食、特殊环境人群的营养与膳食；营养与疾病，包括营养与肥胖、营养与心血管疾病、营养与糖尿病、营养与痛风、膳食、营养与癌症中国居民膳食营养素参考摄入量；社区营养，包括居民营养状况调查与社会营养监测、保证居民营养的膳食结构与政策措施；营养强化与保健，包括食品强化、保健食品等。
通过《食品营养学》的学习，使学生掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力。为培养适应于食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。
课程目录
第1章：
第一章 绪论
第1节：
第一节 食品营养学基本概念及发展
课时
1
：
绪论1-1
课时
2
：
绪论1-2
第2节：
第二节 食品营养学的内容及研究方法
课时
5
：
绪论2-1
课时
6
：
绪论2-2
第7节：
第一节 食品营养学基本概念及发展
课时
3
：
教案
课时
4
：
课件
第8节：
第二节 食品营养学的内容及研究方法
课时
7
：
教案
课时
8
：
课件
第2章：
第二章 营养学基础
第1节：
第一节 人体的构成
课时
9
：
人体的构成
第2节：
第二节 食物的消化和吸收
课时
11
：
食物的消化和吸收
第3节：
第三节 蛋白质
课时
13
：
蛋白质1
课时
14
：
蛋白质2
课时
15
：
蛋白质3
课时
16
：
蛋白质4
课时
17
：
蛋白质5
第4节：
第四节 脂 类
课时
19
：
脂类1
课时
20
：
脂类2
课时
21
：
脂类3
课时
22
：
脂类4
第5节：
第五节 碳水化合物
课时
24
：
碳水化合物
第6节：
第六节 矿物质
课时
26
：
矿物质
第7节：
第七节 维生素
课时
28
：
维生素1
课时
29
：
维生素2
第8节：
第八节 膳食纤维和水
课时
30
：
膳食纤维
课时
31
：
水1
课时
32
：
水2
第25节：
第一节 人体的构成
课时
10
：
课件
第26节：
第二节 食物的消化和吸收
课时
12
：
课件
第27节：
第三节 蛋白质
课时
18
：
课件
第28节：
第四节 脂 类
课时
23
：
课件
第29节：
第五节 碳水化合物
课时
25
：
课件
第30节：
第六节 矿物质
课时
27
：
课件
第32节：
第八节 膳食纤维和水
课时
33
：
课件
第3章：
第三章 能量代谢
第1节：
第一节 能量代谢概述及人体能量消耗
课时
34
：
能量代谢概述及人体能量消耗1
课时
35
：
能量代谢概述及人体能量消耗2
课时
36
：
能量代谢概述及人体能量消耗3
课时
37
：
能量代谢概述及人体能量消耗4
第2节：
第二节 人体一日能量需要的确定及能量供给
课时
39
：
人体一日能量需要的确定及能量供给
第7节：
第一节 能量代谢概述及人体能量消耗
课时
38
：
课件
第4章：
第四章 各类食品的营养价值
第2节：
第二节 各类食品的营养价值
课时
41
：
各类食品的营养价值1
课时
42
：
各类食品的营养价值2
课时
43
：
各类食品的营养价值3
课时
44
：
各类食品的营养价值4
课时
45
：
各类食品的营养价值5
课时
46
：
各类食品的营养价值6
第3节：
第三节 食品营养价值的影响因素
课时
49
：
食品营养价值的影响因素
第10节：
第一节 食品营养价值的评定及意义
课时
40
：
课件
第11节：
第二节 各类食品的营养价值
课时
47
：
课件
课时
48
：
食物硒
第12节：
第三节 食品营养价值的影响因素
课时
50
：
课件
课时
51
：
课外资料
第5章：
第五章 不同人群的营养
第1节：
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
课时
52
：
孕妇和乳母的营养与膳食
第3节：
第三节 特殊环境人群的营养与膳食
课时
55
：
特殊环境人群的营养与膳食1
课时
56
：
特殊环境人群的营养与膳食2
第10节：
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
课时
53
：
课件
第11节：
第二节 特殊年龄人群营养与膳食
课时
54
：
课件
第12节：
第三节 特殊环境人群的营养与膳食
课时
57
：
课件
课时
58
：
课外资料
第6章：
第六章 营养与疾病
第1节：
第一节 营养与肥胖
课时
59
：
营养与肥胖1
课时
60
：
营养与肥胖2
第2节：
第二节 营养与心血管疾病
课时
62
：
营养与心血管疾病1
课时
63
：
营养与心血管疾病2
第3节：
第三节 营养与糖尿病
课时
65
：
营养与糖尿病
第4节：
第四节 营养与痛风
课时
67
：
营养与痛风
第5节：
第五节 膳食、营养与癌症
课时
69
：
膳食、营养与癌症
第16节：
第一节 营养与肥胖
课时
61
：
课件
第17节：
第二节 营养与心血管疾病
课时
64
：
课件
第18节：
第三节 营养与糖尿病
课时
66
：
课件
第19节：
第四节 营养与痛风
课时
68
：
课件
第20节：
第五节 膳食、营养与癌症
课时
70
：
课件
第7章：
第七章 社区营养
第1节：
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量
课时
71
：
中国居民膳食营养素参考摄入量1
课时
72
：
中国居民膳食营养素参考摄入量2
第2节：
第二节 居民营养状况调查与社会营养监测
课时
74
：
教学视频
第3节：
第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施
课时
75
：
教学视频
第10节：
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量
课时
73
：
课件
第12节：
第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施
课时
76
：
课件
第8章：
第八章 营养强化与保健
第1节：
第一节 食品强化
课时
77
：
食品强化
第7节：
第一节 食品强化
课时
78
：
课外资料
课时
79
：
课件
第1章：
第一章 绪论
第1节：
第一节 食品营养学基本概念及发展
课时
1
：
绪论1-1
课时
2
：
绪论1-2
第2节：
第二节 食品营养学的内容及研究方法
课时
5
：
绪论2-1
课时
6
：
绪论2-2
第7节：
第一节 食品营养学基本概念及发展
课时
3
：
教案
课时
4
：
课件
第8节：
第二节 食品营养学的内容及研究方法
课时
7
：
教案
课时
8
：
课件
第2章：
第二章 营养学基础
第1节：
第一节 人体的构成
课时
9
：
人体的构成
第2节：
第二节 食物的消化和吸收
课时
11
：
食物的消化和吸收
第3节：
第三节 蛋白质
课时
13
：
蛋白质1
课时
14
：
蛋白质2
课时
15
：
蛋白质3
课时
16
：
蛋白质4
课时
17
：
蛋白质5
第4节：
第四节 脂 类
课时
19
：
脂类1
课时
20
：
脂类2
课时
21
：
脂类3
课时
22
：
脂类4
第5节：
第五节 碳水化合物
课时
24
：
碳水化合物
第6节：
第六节 矿物质
课时
26
：
矿物质
第7节：
第七节 维生素
课时
28
：
维生素1
课时
29
：
维生素2
第8节：
第八节 膳食纤维和水
课时
30
：
膳食纤维
课时
31
：
水1
课时
32
：
水2
第25节：
第一节 人体的构成
课时
10
：
课件
第26节：
第二节 食物的消化和吸收
课时
12
：
课件
第27节：
第三节 蛋白质
课时
18
：
课件
第28节：
第四节 脂 类
课时
23
：
课件
第29节：
第五节 碳水化合物
课时
25
：
课件
第30节：
第六节 矿物质
课时
27
：
课件
第32节：
第八节 膳食纤维和水
课时
33
：
课件
第3章：
第三章 能量代谢
第1节：
第一节 能量代谢概述及人体能量消耗
课时
34
：
能量代谢概述及人体能量消耗1
课时
35
：
能量代谢概述及人体能量消耗2
课时
36
：
能量代谢概述及人体能量消耗3
课时
37
：
能量代谢概述及人体能量消耗4
第2节：
第二节 人体一日能量需要的确定及能量供给
课时
39
：
人体一日能量需要的确定及能量供给
第7节：
第一节 能量代谢概述及人体能量消耗
课时
38
：
课件
第4章：
第四章 各类食品的营养价值
第2节：
第二节 各类食品的营养价值
课时
41
：
各类食品的营养价值1
课时
42
：
各类食品的营养价值2
课时
43
：
各类食品的营养价值3
课时
44
：
各类食品的营养价值4
课时
45
：
各类食品的营养价值5
课时
46
：
各类食品的营养价值6
第3节：
第三节 食品营养价值的影响因素
课时
49
：
食品营养价值的影响因素
第10节：
第一节 食品营养价值的评定及意义
课时
40
：
课件
第11节：
第二节 各类食品的营养价值
课时
47
：
课件
课时
48
：
食物硒
第12节：
第三节 食品营养价值的影响因素
课时
50
：
课件
课时
51
：
课外资料
第5章：
第五章 不同人群的营养
第1节：
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
课时
52
：
孕妇和乳母的营养与膳食
第3节：
第三节 特殊环境人群的营养与膳食
课时
55
：
特殊环境人群的营养与膳食1
课时
56
：
特殊环境人群的营养与膳食2
第10节：
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
课时
53
：
课件
第11节：
第二节 特殊年龄人群营养与膳食
课时
54
：
课件
第12节：
第三节 特殊环境人群的营养与膳食
课时
57
：
课件
课时
58
：
课外资料
第6章：
第六章 营养与疾病
第1节：
第一节 营养与肥胖
课时
59
：
营养与肥胖1
课时
60
：
营养与肥胖2
第2节：
第二节 营养与心血管疾病
课时
62
：
营养与心血管疾病1
课时
63
：
营养与心血管疾病2
第3节：
第三节 营养与糖尿病
课时
65
：
营养与糖尿病
第4节：
第四节 营养与痛风
课时
67
：
营养与痛风
第5节：
第五节 膳食、营养与癌症
课时
69
：
膳食、营养与癌症
第16节：
第一节 营养与肥胖
课时
61
：
课件
第17节：
第二节 营养与心血管疾病
课时
64
：
课件
第18节：
第三节 营养与糖尿病
课时
66
：
课件
第19节：
第四节 营养与痛风
课时
68
：
课件
第20节：
第五节 膳食、营养与癌症
课时
70
：
课件
第7章：
第七章 社区营养
第1节：
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量
课时
71
：
中国居民膳食营养素参考摄入量1
课时
72
：
中国居民膳食营养素参考摄入量2
第2节：
第二节 居民营养状况调查与社会营养监测
课时
74
：
教学视频
第3节：
第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施
课时
75
：
教学视频
第10节：
第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量
课时
73
：
课件
第12节：
第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施
课时
76
：
课件
第8章：
第八章 营养强化与保健
第1节：
第一节 食品强化
课时
77
：
食品强化
第7节：
第一节 食品强化
课时
78
：
课外资料
课时
79
：
课件
去学习
