食品微生物学
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课程介绍
随着我国食品工业的快速发展，以及消费者对食品安全关注度的不断上升，目前对食品中微生物危害分析和风险评估的研究和教学工作的开展是十分必要的。深入学习食品微生物学课程，对开展食品微生物学的研究，加快食品工业的发展，为国家培养出更多的专业人才将会起到重要作用。研究食品微生物的目的是为生产服务，希望通过这门课的教学能够更好地利用有益微生物，控制和改造有害微生物，为人类生产出更好的食品。
课程目录
第1章：
绪论
第1节：
微生物学的特点及食品微生物学的研究对象
课时
1
：
微生物学的特点及食品微生物学的研究对象
第2节：
微生物学的发展史
课时
2
：
微生物学的发展史
第3节：
食品微生物学的研究对象、范围及发展
课时
3
：
食品微生物学的研究对象、范围及发展
第2章：
微生物的分类
第1节：
微生物的分类单位和命名
课时
4
：
微生物的分类单位和命名
第2节：
微生物的分类方法-1
课时
5
：
微生物的分类方法-1
第3节：
微生物的分类方法-2
课时
6
：
微生物的分类方法-2
第4节：
真菌的分类
课时
7
：
真菌的分类
第3章：
原核微生物
第1节：
原核微生物
课时
8
：
原核微生物
第2节：
细菌 菌体形态和大小
课时
9
：
细菌 菌体形态和大小
第3节：
细菌 细胞核
课时
10
：
细菌 细胞核
第4节：
细菌 特殊构造1
课时
11
：
细菌 特殊构造1
第5节：
细菌 特殊构造2
课时
12
：
细菌 特殊构造2
第6节：
食品中常见的细菌
课时
13
：
食品中常见的细菌
第7节：
放线菌 形态1
课时
14
：
放线菌 形态1
第8节：
放线菌 形态2
课时
15
：
放线菌 形态2
第9节：
放线菌 形态3
课时
16
：
放线菌 形态3
第10节：
放线菌 形态4
课时
17
：
放线菌 形态4
第11节：
放线菌 繁殖
课时
18
：
放线菌 繁殖
第12节：
蓝细菌、衣原体、支原体、立克次氏体
课时
19
：
蓝细菌、衣原体、支原体、立克次氏体
第4章：
无细胞结构生物
第1节：
病毒
课时
20
：
病毒
第2节：
噬菌体
课时
21
：
噬菌体
第5章：
真核微生物
第1节：
真核微生物的特点
课时
22
：
真核微生物的特点
第2节：
酵母菌 形态和结构
课时
23
：
酵母菌 形态和结构
第3节：
酵母菌 繁殖和分类
课时
24
：
酵母菌 繁殖和分类
第4节：
食品中常见的酵母菌
课时
25
：
食品中常见的酵母菌
第5节：
真核微生物细胞结构
课时
26
：
真核微生物细胞结构
第6节：
霉菌 菌丝和菌丝体、生活史和繁殖史
课时
27
：
霉菌 菌丝和菌丝体、生活史和繁殖史
第7节：
霉菌 曲霉
课时
28
：
霉菌 曲霉
第6章：
微生物的营养与代谢
第1节：
微生物的营养与代谢
课时
29
：
微生物的营养与代谢
第2节：
微生物细胞的化学组成和营养（上）
课时
30
：
微生物细胞的化学组成和营养（上）
第3节：
微生物细胞的化学组成和营养（下）
课时
31
：
微生物细胞的化学组成和营养（下）
第4节：
微生物的营养类型
课时
32
：
微生物的营养类型
第5节：
微生物对营养物质的吸收
课时
33
：
微生物对营养物质的吸收
第6节：
培养基（营养基质）
课时
34
：
培养基（营养基质）
第7节：
微生物的产能代谢和呼吸作用（上）
课时
35
：
微生物的产能代谢和呼吸作用（上）
第8节：
微生物的产能代谢和呼吸作用（下）
课时
36
：
微生物的产能代谢和呼吸作用（下）
第9节：
微生物细胞ATP的生成和利用
课时
37
：
微生物细胞ATP的生成和利用
第10节：
微生物的合成代谢
课时
38
：
微生物的合成代谢
第11节：
微生物的分解代谢
课时
39
：
微生物的分解代谢
第7章：
微生物在食品环境中的生长
第1节：
微生物生长相关的概念
课时
40
：
微生物生长相关的概念
第2节：
单细胞微生物的生长曲线
课时
41
：
单细胞微生物的生长曲线
第3节：
连续培养与同步培养
课时
42
：
连续培养与同步培养
第4节：
影响微生物生长的主要因素
课时
43
：
影响微生物生长的主要因素
第5节：
微生物耐热性大小的几种表示方法
课时
44
：
微生物耐热性大小的几种表示方法
第8章：
微生物的遗传和育种
第1节：
微生物的遗传性和变异性
课时
45
：
微生物的遗传性和变异性
第2节：
遗传变异的物质基础
课时
46
：
证明核酸是遗传物质基础的三个经典实验
课时
47
：
遗传物质在细胞中的存在部位和方式
第3节：
基因突变和诱变育种
课时
48
：
基因突变1
课时
49
：
基因突变2
课时
50
：
突变与育种
第4节：
基因重组
课时
51
：
原核生物的基因重组与育种1
课时
52
：
原核生物的基因重组与育种2
课时
53
：
真核生物的基因重组与育种
第5节：
基因工程
课时
54
：
基因工程与育种
第6节：
生产菌种的保存
课时
55
：
菌种的衰退、复壮和保藏
第9章：
食品的微生物污染及腐败变质
第1节：
食品污染
课时
56
：
食品污染
第2节：
污染食品的微生物来源及其途径
课时
57
：
污染食品的微生物来源及其途径
第3节：
细菌污染危害
课时
58
：
细菌污染危害-1
课时
59
：
细菌污染危害-2
第4节：
霉菌及其毒素污染危害
课时
60
：
霉菌及其毒素污染危害-1
课时
61
：
霉菌及其毒素污染危害-2
第5节：
食品的腐败变质
课时
62
：
食品的腐败变质
第6节：
食品原料与腐败变质
课时
63
：
食品原料与腐败变质
第7节：
食品污染及腐败变质控制
课时
64
：
食品污染及腐败变质控制
第10章：
微生物在食品制造中的应用
第1节：
细菌在食品制造中的应用
课时
65
：
细菌在食品制造中的应用
第2节：
酵母菌在食品制造中的应用
课时
66
：
酵母菌在食品制造中的应用
第3节：
霉菌在食品工业中的应用
课时
67
：
霉菌在食品工业中的应用
第4节：
微生物酶制剂在食品工业中的应用
课时
68
：
微生物酶制剂在食品工业中的应用
第5节：
食用菌在食品工业中的应用
课时
69
：
食用菌在食品制造中的应用
第11章：
微生物与食品安全
第1节：
微生物与食源性疾病概述
课时
70
：
微生物与食源性疾病
第2节：
细菌性食源性疾病
课时
71
：
细菌性食源性疾病1
课时
72
：
细菌性食源性疾病2
第3节：
真菌性食源性疾病
课时
73
：
真菌性食源性疾病
第4节：
病毒性食源性疾病
课时
74
：
病毒性食源性疾病
第12章：
食品中微生物质量控制
第1节：
食品的微生物质量和标准
课时
75
：
引言
第2节：
用微生物作为质量控制的标准
课时
76
：
用微生物作为质量控制的标准
第3节：
食品质量管理体系（上）
课时
77
：
食品质量管理体系（上）
第4节：
食品质量管理体系（下）
课时
78
：
食品质量管理体系（下）
第13章：
食品卫生微生物学检验
第1节：
食品微生物检验的意义及其发展
课时
79
：
食品微生物检验的意义及其发展
第2节：
食品微生物检验的指标
课时
80
：
食品微生物检验的指标
第3节：
细菌形态学检查
课时
81
：
细菌形态学检查
第4节：
细菌培养与分离技术
课时
82
：
细菌培养与分离技术
第5节：
细菌的生物化学检验
课时
83
：
细菌的生物化学检验
第1章：
绪论
第1节：
微生物学的特点及食品微生物学的研究对象
课时
1
：
微生物学的特点及食品微生物学的研究对象
第2节：
微生物学的发展史
课时
2
：
微生物学的发展史
第3节：
食品微生物学的研究对象、范围及发展
课时
3
：
食品微生物学的研究对象、范围及发展
第2章：
微生物的分类
第1节：
微生物的分类单位和命名
课时
4
：
微生物的分类单位和命名
第2节：
微生物的分类方法-1
课时
5
：
微生物的分类方法-1
第3节：
微生物的分类方法-2
课时
6
：
微生物的分类方法-2
第4节：
真菌的分类
课时
7
：
真菌的分类
第3章：
原核微生物
第1节：
原核微生物
课时
8
：
原核微生物
第2节：
细菌 菌体形态和大小
课时
9
：
细菌 菌体形态和大小
第3节：
细菌 细胞核
课时
10
：
细菌 细胞核
第4节：
细菌 特殊构造1
课时
11
：
细菌 特殊构造1
第5节：
细菌 特殊构造2
课时
12
：
细菌 特殊构造2
第6节：
食品中常见的细菌
课时
13
：
食品中常见的细菌
第7节：
放线菌 形态1
课时
14
：
放线菌 形态1
第8节：
放线菌 形态2
课时
15
：
放线菌 形态2
第9节：
放线菌 形态3
课时
16
：
放线菌 形态3
第10节：
放线菌 形态4
课时
17
：
放线菌 形态4
第11节：
放线菌 繁殖
课时
18
：
放线菌 繁殖
第12节：
蓝细菌、衣原体、支原体、立克次氏体
课时
19
：
蓝细菌、衣原体、支原体、立克次氏体
第4章：
无细胞结构生物
第1节：
病毒
课时
20
：
病毒
第2节：
噬菌体
课时
21
：
噬菌体
第5章：
真核微生物
第1节：
真核微生物的特点
课时
22
：
真核微生物的特点
第2节：
酵母菌 形态和结构
课时
23
：
酵母菌 形态和结构
第3节：
酵母菌 繁殖和分类
课时
24
：
酵母菌 繁殖和分类
第4节：
食品中常见的酵母菌
课时
25
：
食品中常见的酵母菌
第5节：
真核微生物细胞结构
课时
26
：
真核微生物细胞结构
第6节：
霉菌 菌丝和菌丝体、生活史和繁殖史
课时
27
：
霉菌 菌丝和菌丝体、生活史和繁殖史
第7节：
霉菌 曲霉
课时
28
：
霉菌 曲霉
第6章：
微生物的营养与代谢
第1节：
微生物的营养与代谢
课时
29
：
微生物的营养与代谢
第2节：
微生物细胞的化学组成和营养（上）
课时
30
：
微生物细胞的化学组成和营养（上）
第3节：
微生物细胞的化学组成和营养（下）
课时
31
：
微生物细胞的化学组成和营养（下）
第4节：
微生物的营养类型
课时
32
：
微生物的营养类型
第5节：
微生物对营养物质的吸收
课时
33
：
微生物对营养物质的吸收
第6节：
培养基（营养基质）
课时
34
：
培养基（营养基质）
第7节：
微生物的产能代谢和呼吸作用（上）
课时
35
：
微生物的产能代谢和呼吸作用（上）
第8节：
微生物的产能代谢和呼吸作用（下）
课时
36
：
微生物的产能代谢和呼吸作用（下）
第9节：
微生物细胞ATP的生成和利用
课时
37
：
微生物细胞ATP的生成和利用
第10节：
微生物的合成代谢
课时
38
：
微生物的合成代谢
第11节：
微生物的分解代谢
课时
39
：
微生物的分解代谢
第7章：
微生物在食品环境中的生长
第1节：
微生物生长相关的概念
课时
40
：
微生物生长相关的概念
第2节：
单细胞微生物的生长曲线
课时
41
：
单细胞微生物的生长曲线
第3节：
连续培养与同步培养
课时
42
：
连续培养与同步培养
第4节：
影响微生物生长的主要因素
课时
43
：
影响微生物生长的主要因素
第5节：
微生物耐热性大小的几种表示方法
课时
44
：
微生物耐热性大小的几种表示方法
第8章：
微生物的遗传和育种
第1节：
微生物的遗传性和变异性
课时
45
：
微生物的遗传性和变异性
第2节：
遗传变异的物质基础
课时
46
：
证明核酸是遗传物质基础的三个经典实验
课时
47
：
遗传物质在细胞中的存在部位和方式
第3节：
基因突变和诱变育种
课时
48
：
基因突变1
课时
49
：
基因突变2
课时
50
：
突变与育种
第4节：
基因重组
课时
51
：
原核生物的基因重组与育种1
课时
52
：
原核生物的基因重组与育种2
课时
53
：
真核生物的基因重组与育种
第5节：
基因工程
课时
54
：
基因工程与育种
第6节：
生产菌种的保存
课时
55
：
菌种的衰退、复壮和保藏
第9章：
食品的微生物污染及腐败变质
第1节：
食品污染
课时
56
：
食品污染
第2节：
污染食品的微生物来源及其途径
课时
57
：
污染食品的微生物来源及其途径
第3节：
细菌污染危害
课时
58
：
细菌污染危害-1
课时
59
：
细菌污染危害-2
第4节：
霉菌及其毒素污染危害
课时
60
：
霉菌及其毒素污染危害-1
课时
61
：
霉菌及其毒素污染危害-2
第5节：
食品的腐败变质
课时
62
：
食品的腐败变质
第6节：
食品原料与腐败变质
课时
63
：
食品原料与腐败变质
第7节：
食品污染及腐败变质控制
课时
64
：
食品污染及腐败变质控制
第10章：
微生物在食品制造中的应用
第1节：
细菌在食品制造中的应用
课时
65
：
细菌在食品制造中的应用
第2节：
酵母菌在食品制造中的应用
课时
66
：
酵母菌在食品制造中的应用
第3节：
霉菌在食品工业中的应用
课时
67
：
霉菌在食品工业中的应用
第4节：
微生物酶制剂在食品工业中的应用
课时
68
：
微生物酶制剂在食品工业中的应用
第5节：
食用菌在食品工业中的应用
课时
69
：
食用菌在食品制造中的应用
第11章：
微生物与食品安全
第1节：
微生物与食源性疾病概述
课时
70
：
微生物与食源性疾病
第2节：
细菌性食源性疾病
课时
71
：
细菌性食源性疾病1
课时
72
：
细菌性食源性疾病2
第3节：
真菌性食源性疾病
课时
73
：
真菌性食源性疾病
第4节：
病毒性食源性疾病
课时
74
：
病毒性食源性疾病
第12章：
食品中微生物质量控制
第1节：
食品的微生物质量和标准
课时
75
：
引言
第2节：
用微生物作为质量控制的标准
课时
76
：
用微生物作为质量控制的标准
第3节：
食品质量管理体系（上）
课时
77
：
食品质量管理体系（上）
第4节：
食品质量管理体系（下）
课时
78
：
食品质量管理体系（下）
第13章：
食品卫生微生物学检验
第1节：
食品微生物检验的意义及其发展
课时
79
：
食品微生物检验的意义及其发展
第2节：
食品微生物检验的指标
课时
80
：
食品微生物检验的指标
第3节：
细菌形态学检查
课时
81
：
细菌形态学检查
第4节：
细菌培养与分离技术
课时
82
：
细菌培养与分离技术
第5节：
细菌的生物化学检验
课时
83
：
细菌的生物化学检验
去学习
