食品工艺学
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课程介绍
《食品工艺学》是我院首批国家一流在线课程之一，是一门研究食品原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理，分析外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法；以及研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺的应用型学科。为今后学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
课程目录
第1章：
第一讲 绪论
第1节：
第一节 食品的概念与分类
课时
1
：
第一节
第2节：
第二节 食品工艺学课程简介
课时
2
：
第二节
第3节：
第三节 食品工艺的现状和发展前景
课时
3
：
第三节
第6节：
第一章 绪论（双语版）
课时
5
：
第一节 食品及食品加工的定义
课时
6
：
第二节 食品加工原料的选择
第22节：
课件
课时
4
：
第一讲 绪论课件
第2章：
第二讲 食品加工原料的选择与预处理
第1节：
第一节 果蔬加工原料的选择
课时
7
：
第一节 果蔬加工原料的选择
第2节：
第二节 果蔬加工原料的预处理：选别、分级
课时
8
：
第二节
第3节：
第三节 果蔬加工原料的预处理：清洗
课时
9
：
第三节
第4节：
第四节 果蔬加工原料的预处理：去皮
课时
10
：
第四节
第5节：
第五节 原料的切分、破碎、去心、修整
课时
11
：
第五节
第6节：
第六节 果蔬加工原料的预处理：烫漂
课时
12
：
第六节
第7节：
第七节 果蔬加工原料的预处理：工序间的护色处理
课时
13
：
第七节
第8节：
第八节 果蔬加工原料的预处理：半成品保藏
课时
14
：
第八节
第36节：
课件
课时
15
：
课件
第3章：
第三讲 食品的低温保藏
第1节：
第一节 食品低温保藏原理
课时
16
：
第一节食品低温保藏原理
第2节：
第二节第一点第二点 食品的冷却与冷藏
课时
17
：
第二节食品的冷却与冷藏
第3节：
第二节第三点 食品在冷藏过程中的质量变化
课时
18
：
第二节第三点 食品在冷藏过程中的质量变化
第4节：
第三节第一点第二点 食品的冻结
课时
19
：
第三节第一点 食品的冻结
第5节：
第三节第三点 冻结速度与冻品质量
课时
20
：
第三节第三点 冻结速度与冻品质量
第6节：
第四节 食品的冻藏
课时
21
：
第四节 食品的冻藏
第7节：
第五节 食品的解冻
课时
22
：
第五节 食品的解冻
第8节：
第六节第一点 果蔬冷冻加工工艺
课时
23
：
第六节第一点 果蔬冷冻加工工艺
第9节：
第六节第二点 水产品冷冻加工工艺
课时
24
：
第六节第二点 水产品冷冻加工工艺
第10节：
第六节第三点 肉类冷冻加工工艺
课时
25
：
第六节第三点 肉类冷冻加工工艺
第12节：
食品低温加工（双语版）
课时
27
：
食品冷冻冷藏的目的及原理
课时
28
：
食品冷冻冷藏的方法及设备
课时
29
：
冷冻和冷藏过程中的质量变化
课时
30
：
冷冻食品加工工艺
第47节：
课件
课时
26
：
课件
第4章：
第四讲 食品罐藏与杀菌
第1节：
第一节 概述
课时
31
：
第一节 概述
第2节：
第二节 罐藏容器的准备
课时
32
：
第二节
第3节：
第三节 装罐与注液
课时
33
：
第三节
第4节：
第四节 排气与密封
课时
34
：
第四节
第5节：
第五节 杀菌与冷却
课时
35
：
第五节
第6节：
第六节 罐藏容器的腐蚀
课时
36
：
第六节 罐藏容器的腐蚀
第7节：
第七节 果蔬类罐头
课时
37
：
第七节 果蔬类罐头
第8节：
第八节 水产类罐头
课时
38
：
第八节 水产类罐头
第9节：
第九节 肉禽类罐头
课时
39
：
第九节 肉禽类罐头
第12节：
食品罐藏与杀菌（双语版）
课时
41
：
第一节 罐头食品加工目的及意义
课时
42
：
第二节 罐头食品加工工艺
课时
43
：
第三节 罐头杀菌方法与设备
课时
44
：
第四节 罐头容器的类型与特点
课时
45
：
第五节 罐头食品的质量问题及控制措施
课时
46
：
第六节 罐头食品加工工艺实例
第47节：
课件
课时
40
：
课件
第5章：
第五讲 食品的干制保藏
第1节：
第一节 干制保藏定义
课时
47
：
第一节 干制保藏定义
第2节：
第二节 干制过程与特征
课时
48
：
第二节
第3节：
第三节 隧道式干制机
课时
49
：
第三节 隧道式干制机
第4节：
第四节 干制过程中发生的变化
课时
50
：
第四节
第8节：
第五章 食品的干制保藏（双语版）
课时
53
：
第一节 干制原理
课时
54
：
第二节 干制方法
课时
55
：
第三节 干制工艺
课时
56
：
第四节 干制品的质量控制（上）
课时
57
：
第四节 干制品的质量控制（下）
第29节：
课件
课时
51
：
课件
第30节：
冷风干燥过程中温度对鳀鱼片品质的影响
课时
52
：
冷风干燥过程中温度对鳀鱼片品质的影响_薛超轶
第6章：
第六讲 食品的腌制和烟熏
第1节：
第一节 食品腌制的概念及基本原理
课时
58
：
第一节 食品腌制的概念及基本原理
第2节：
第一节 第二点腌制剂的作用
课时
59
：
第一节第二点腌制剂的作用
第3节：
第二节 食品腌制材料及其作用
课时
60
：
第五节各类食品腌制和熏制加工工艺
第4节：
第三节 食品常用腌制方法
课时
61
：
第三节食品常用腌制方法
第5节：
第三节第二点 腌制过程中有关因素的控制
课时
62
：
第三节第二点腌制过程中有关因素的控制
第6节：
第四节 食品的烟熏
课时
63
：
第四节 食品的烟熏
第7节：
第四节第二点 熏烟材料的选择与预处理
课时
64
：
第四节第二点 熏烟材料的选择与预处理
第8节：
第五节 各类食品腌制和熏制加工工艺
课时
65
：
第五节 各类食品腌制和熏制加工工艺
第42节：
课件
课时
66
：
课件
第44节：
乳酸菌在鱼发酵制品加工中的应用研究进展
课时
67
：
乳酸菌在鱼发酵制品加工中的应用研究进展_胡锦鹏
第7章：
第七讲 饮料加工
第1节：
第一节 饮料的定义与分类
课时
68
：
第一节 饮料的定义与分类
第2节：
第二节上 饮料用水处理
课时
69
：
第二节 饮料用水处理（上）
第3节：
第二节下 饮料用水处理
课时
70
：
第二节饮料用水处理（下）
第4节：
第三节上 碳酸饮料
课时
71
：
第三节 碳酸饮料（上）
第5节：
第三节下 碳酸饮料
课时
72
：
第三节 碳酸饮料（下）
第6节：
第四节 果蔬汁饮料
课时
73
：
第四节 果蔬汁饮料
第7节：
第五节 茶饮料加工工艺
课时
74
：
第五节 茶饮料加工工艺
第35节：
课件
课时
75
：
课件
第1章：
第一讲 绪论
第1节：
第一节 食品的概念与分类
课时
1
：
第一节
第2节：
第二节 食品工艺学课程简介
课时
2
：
第二节
第3节：
第三节 食品工艺的现状和发展前景
课时
3
：
第三节
第6节：
第一章 绪论（双语版）
课时
5
：
第一节 食品及食品加工的定义
课时
6
：
第二节 食品加工原料的选择
第22节：
课件
课时
4
：
第一讲 绪论课件
第2章：
第二讲 食品加工原料的选择与预处理
第1节：
第一节 果蔬加工原料的选择
课时
7
：
第一节 果蔬加工原料的选择
第2节：
第二节 果蔬加工原料的预处理：选别、分级
课时
8
：
第二节
第3节：
第三节 果蔬加工原料的预处理：清洗
课时
9
：
第三节
第4节：
第四节 果蔬加工原料的预处理：去皮
课时
10
：
第四节
第5节：
第五节 原料的切分、破碎、去心、修整
课时
11
：
第五节
第6节：
第六节 果蔬加工原料的预处理：烫漂
课时
12
：
第六节
第7节：
第七节 果蔬加工原料的预处理：工序间的护色处理
课时
13
：
第七节
第8节：
第八节 果蔬加工原料的预处理：半成品保藏
课时
14
：
第八节
第36节：
课件
课时
15
：
课件
第3章：
第三讲 食品的低温保藏
第1节：
第一节 食品低温保藏原理
课时
16
：
第一节食品低温保藏原理
第2节：
第二节第一点第二点 食品的冷却与冷藏
课时
17
：
第二节食品的冷却与冷藏
第3节：
第二节第三点 食品在冷藏过程中的质量变化
课时
18
：
第二节第三点 食品在冷藏过程中的质量变化
第4节：
第三节第一点第二点 食品的冻结
课时
19
：
第三节第一点 食品的冻结
第5节：
第三节第三点 冻结速度与冻品质量
课时
20
：
第三节第三点 冻结速度与冻品质量
第6节：
第四节 食品的冻藏
课时
21
：
第四节 食品的冻藏
第7节：
第五节 食品的解冻
课时
22
：
第五节 食品的解冻
第8节：
第六节第一点 果蔬冷冻加工工艺
课时
23
：
第六节第一点 果蔬冷冻加工工艺
第9节：
第六节第二点 水产品冷冻加工工艺
课时
24
：
第六节第二点 水产品冷冻加工工艺
第10节：
第六节第三点 肉类冷冻加工工艺
课时
25
：
第六节第三点 肉类冷冻加工工艺
第12节：
食品低温加工（双语版）
课时
27
：
食品冷冻冷藏的目的及原理
课时
28
：
食品冷冻冷藏的方法及设备
课时
29
：
冷冻和冷藏过程中的质量变化
课时
30
：
冷冻食品加工工艺
第47节：
课件
课时
26
：
课件
第4章：
第四讲 食品罐藏与杀菌
第1节：
第一节 概述
课时
31
：
第一节 概述
第2节：
第二节 罐藏容器的准备
课时
32
：
第二节
第3节：
第三节 装罐与注液
课时
33
：
第三节
第4节：
第四节 排气与密封
课时
34
：
第四节
第5节：
第五节 杀菌与冷却
课时
35
：
第五节
第6节：
第六节 罐藏容器的腐蚀
课时
36
：
第六节 罐藏容器的腐蚀
第7节：
第七节 果蔬类罐头
课时
37
：
第七节 果蔬类罐头
第8节：
第八节 水产类罐头
课时
38
：
第八节 水产类罐头
第9节：
第九节 肉禽类罐头
课时
39
：
第九节 肉禽类罐头
第12节：
食品罐藏与杀菌（双语版）
课时
41
：
第一节 罐头食品加工目的及意义
课时
42
：
第二节 罐头食品加工工艺
课时
43
：
第三节 罐头杀菌方法与设备
课时
44
：
第四节 罐头容器的类型与特点
课时
45
：
第五节 罐头食品的质量问题及控制措施
课时
46
：
第六节 罐头食品加工工艺实例
第47节：
课件
课时
40
：
课件
第5章：
第五讲 食品的干制保藏
第1节：
第一节 干制保藏定义
课时
47
：
第一节 干制保藏定义
第2节：
第二节 干制过程与特征
课时
48
：
第二节
第3节：
第三节 隧道式干制机
课时
49
：
第三节 隧道式干制机
第4节：
第四节 干制过程中发生的变化
课时
50
：
第四节
第8节：
第五章 食品的干制保藏（双语版）
课时
53
：
第一节 干制原理
课时
54
：
第二节 干制方法
课时
55
：
第三节 干制工艺
课时
56
：
第四节 干制品的质量控制（上）
课时
57
：
第四节 干制品的质量控制（下）
第29节：
课件
课时
51
：
课件
第30节：
冷风干燥过程中温度对鳀鱼片品质的影响
课时
52
：
冷风干燥过程中温度对鳀鱼片品质的影响_薛超轶
第6章：
第六讲 食品的腌制和烟熏
第1节：
第一节 食品腌制的概念及基本原理
课时
58
：
第一节 食品腌制的概念及基本原理
第2节：
第一节 第二点腌制剂的作用
课时
59
：
第一节第二点腌制剂的作用
第3节：
第二节 食品腌制材料及其作用
课时
60
：
第五节各类食品腌制和熏制加工工艺
第4节：
第三节 食品常用腌制方法
课时
61
：
第三节食品常用腌制方法
第5节：
第三节第二点 腌制过程中有关因素的控制
课时
62
：
第三节第二点腌制过程中有关因素的控制
第6节：
第四节 食品的烟熏
课时
63
：
第四节 食品的烟熏
第7节：
第四节第二点 熏烟材料的选择与预处理
课时
64
：
第四节第二点 熏烟材料的选择与预处理
第8节：
第五节 各类食品腌制和熏制加工工艺
课时
65
：
第五节 各类食品腌制和熏制加工工艺
第42节：
课件
课时
66
：
课件
第44节：
乳酸菌在鱼发酵制品加工中的应用研究进展
课时
67
：
乳酸菌在鱼发酵制品加工中的应用研究进展_胡锦鹏
第7章：
第七讲 饮料加工
第1节：
第一节 饮料的定义与分类
课时
68
：
第一节 饮料的定义与分类
第2节：
第二节上 饮料用水处理
课时
69
：
第二节 饮料用水处理（上）
第3节：
第二节下 饮料用水处理
课时
70
：
第二节饮料用水处理（下）
第4节：
第三节上 碳酸饮料
课时
71
：
第三节 碳酸饮料（上）
第5节：
第三节下 碳酸饮料
课时
72
：
第三节 碳酸饮料（下）
第6节：
第四节 果蔬汁饮料
课时
73
：
第四节 果蔬汁饮料
第7节：
第五节 茶饮料加工工艺
课时
74
：
第五节 茶饮料加工工艺
第35节：
课件
课时
75
：
课件
去学习
