食品工艺学
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课程介绍
《食品工艺学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及软饮料、焙烤食品和乳制品等典型食品的基础理论、加工原理和加工工艺。
课程目录
第1章：
第一章 绪论
第1节：
1.1绪论
课时
1
：
1.1 绪论
第4节：
1.1绪论
课时
2
：
教案
课时
3
：
课件
第2章：
第二章 软饮料的加工工艺
第1节：
2.1 反渗透水处理
课时
4
：
2.1 反渗透水处理
第2节：
2.2 辅料-甜味剂
课时
8
：
2.2 辅料-甜味剂
第3节：
2.3 碳酸饮料的工艺流程
课时
11
：
2.3 碳酸饮料的工艺流程
第4节：
2.4 CIP
课时
15
：
2.4 CIP
课时
19
：
拓展-CIP清洗设备
第5节：
2.5 果蔬饮料概念和基本工艺流程
课时
20
：
2.5 果蔬饮料概念和基本工艺流程
第6节：
2.6 原果蔬汁原料处理与榨汁
课时
22
：
2.6 原果蔬汁原料处理与榨汁
第7节：
2.7 原果蔬汁澄清与过滤
课时
26
：
2.7 原果蔬汁澄清与过滤
第8节：
2.8 饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
课时
28
：
2.8 饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
第9节：
2.9 饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例）
课时
31
：
2.9 饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例
第28节：
2.1 反渗透水处理
课时
5
：
教案
课时
6
：
课件
课时
7
：
作业一
第29节：
2.2 辅料-甜味剂
课时
9
：
教案
课时
10
：
课件
第30节：
2.3 碳酸饮料的工艺流程
课时
12
：
课程思政案例
课时
13
：
教案
课时
14
：
课件
第31节：
2.4 CIP
课时
16
：
CIP教案
课时
17
：
教案
课时
18
：
课件
第32节：
2.5 果蔬饮料概念和基本工艺流程
课时
21
：
教案
第33节：
2.6 原果蔬汁原料处理与榨汁
课时
23
：
原果蔬汁原料处理与榨汁教案
课时
24
：
教案
课时
25
：
课件
第34节：
2.7 原果蔬汁澄清与过滤
课时
27
：
教案
第35节：
2.8 饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
课时
29
：
饮料脱气与均质教案
课时
30
：
教案
第36节：
2.9 饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例）
课时
32
：
饮料杀菌与灌装教案
课时
33
：
教案
课时
34
：
课件
第3章：
第三章 焙烤制品的加工工艺
第1节：
3.1 焙烤制品原辅材料及特性
课时
35
：
3.1 焙烤制品原辅材料及特性
第2节：
3.2 面包的加工
课时
37
：
3.2 面包的加工
第3节：
3.3 饼干的加工
课时
40
：
3.3 饼干的加工
第10节：
3.1 焙烤制品原辅材料及特性
课时
36
：
教案
第11节：
3.2 面包的加工
课时
38
：
教案
课时
39
：
课件
第12节：
3.3 饼干的加工
课时
41
：
课程思政案例
课时
42
：
教案
课时
43
：
课件
第4章：
第四章 乳制品的加工工艺
第1节：
4.1 乳的化学组成及性质（一）
课时
44
：
4.1 乳的化学组成及性质（一）
第2节：
4.2 乳的化学组成及性质（二）
课时
45
：
4.2 乳的化学组成及性质（二）
第3节：
4.3 乳的物理性质
课时
46
：
4.3 乳的物理性质
第4节：
4.4 异常乳
课时
47
：
4.4 异常乳
第5节：
4.5 原料乳的验收
课时
48
：
4.5 原料乳的验收
第6节：
4.6 巴氏杀菌乳加工工艺
课时
49
：
4.6 巴氏杀菌乳加工工艺
第7节：
4.7 灭菌乳加工工艺
课时
50
：
4.7 灭菌乳加工工艺
第8节：
4.8 发酵乳制品概述
课时
52
：
4.8 发酵乳制品概述
第9节：
4.9 发酵剂的制备
课时
53
：
4.9 发酵剂的制备
第10节：
4.10 凝固型酸乳加工工艺
课时
55
：
4.10 凝固型酸乳加工工艺
第11节：
4.11 搅拌型酸奶加工工艺
课时
57
：
4.11 搅拌型酸奶加工工艺
第12节：
4.12 发酵乳的质量控制
课时
58
：
4.12 发酵乳的质量控制
第13节：
4.13 乳粉概述
课时
59
：
4.13 乳粉概述
第14节：
4.14 全脂和脱脂乳粉加工技术
课时
60
：
4.14 全脂和脱脂乳粉加工技术
第15节：
4.15 速溶乳粉的加工技术
课时
61
：
4.15 速溶乳粉的加工技术
第16节：
4.16 调制乳粉的加工技术
课时
62
：
4.16 调制乳粉的加工技术
第55节：
4.7 灭菌乳加工工艺
课时
51
：
灭菌乳加工工艺教案
第57节：
4.9 发酵剂的制备
课时
54
：
发酵剂的制备教案
第58节：
4.10 凝固型酸乳加工工艺
课时
56
：
凝固型酸乳加工工艺教案
第1章：
第一章 绪论
第1节：
1.1绪论
课时
1
：
1.1 绪论
第4节：
1.1绪论
课时
2
：
教案
课时
3
：
课件
第2章：
第二章 软饮料的加工工艺
第1节：
2.1 反渗透水处理
课时
4
：
2.1 反渗透水处理
第2节：
2.2 辅料-甜味剂
课时
8
：
2.2 辅料-甜味剂
第3节：
2.3 碳酸饮料的工艺流程
课时
11
：
2.3 碳酸饮料的工艺流程
第4节：
2.4 CIP
课时
15
：
2.4 CIP
课时
19
：
拓展-CIP清洗设备
第5节：
2.5 果蔬饮料概念和基本工艺流程
课时
20
：
2.5 果蔬饮料概念和基本工艺流程
第6节：
2.6 原果蔬汁原料处理与榨汁
课时
22
：
2.6 原果蔬汁原料处理与榨汁
第7节：
2.7 原果蔬汁澄清与过滤
课时
26
：
2.7 原果蔬汁澄清与过滤
第8节：
2.8 饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
课时
28
：
2.8 饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
第9节：
2.9 饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例）
课时
31
：
2.9 饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例
第28节：
2.1 反渗透水处理
课时
5
：
教案
课时
6
：
课件
课时
7
：
作业一
第29节：
2.2 辅料-甜味剂
课时
9
：
教案
课时
10
：
课件
第30节：
2.3 碳酸饮料的工艺流程
课时
12
：
课程思政案例
课时
13
：
教案
课时
14
：
课件
第31节：
2.4 CIP
课时
16
：
CIP教案
课时
17
：
教案
课时
18
：
课件
第32节：
2.5 果蔬饮料概念和基本工艺流程
课时
21
：
教案
第33节：
2.6 原果蔬汁原料处理与榨汁
课时
23
：
原果蔬汁原料处理与榨汁教案
课时
24
：
教案
课时
25
：
课件
第34节：
2.7 原果蔬汁澄清与过滤
课时
27
：
教案
第35节：
2.8 饮料脱气与均质（果蔬汁为例）
课时
29
：
饮料脱气与均质教案
课时
30
：
教案
第36节：
2.9 饮料杀菌与灌装（果蔬汁为例）
课时
32
：
饮料杀菌与灌装教案
课时
33
：
教案
课时
34
：
课件
第3章：
第三章 焙烤制品的加工工艺
第1节：
3.1 焙烤制品原辅材料及特性
课时
35
：
3.1 焙烤制品原辅材料及特性
第2节：
3.2 面包的加工
课时
37
：
3.2 面包的加工
第3节：
3.3 饼干的加工
课时
40
：
3.3 饼干的加工
第10节：
3.1 焙烤制品原辅材料及特性
课时
36
：
教案
第11节：
3.2 面包的加工
课时
38
：
教案
课时
39
：
课件
第12节：
3.3 饼干的加工
课时
41
：
课程思政案例
课时
42
：
教案
课时
43
：
课件
第4章：
第四章 乳制品的加工工艺
第1节：
4.1 乳的化学组成及性质（一）
课时
44
：
4.1 乳的化学组成及性质（一）
第2节：
4.2 乳的化学组成及性质（二）
课时
45
：
4.2 乳的化学组成及性质（二）
第3节：
4.3 乳的物理性质
课时
46
：
4.3 乳的物理性质
第4节：
4.4 异常乳
课时
47
：
4.4 异常乳
第5节：
4.5 原料乳的验收
课时
48
：
4.5 原料乳的验收
第6节：
4.6 巴氏杀菌乳加工工艺
课时
49
：
4.6 巴氏杀菌乳加工工艺
第7节：
4.7 灭菌乳加工工艺
课时
50
：
4.7 灭菌乳加工工艺
第8节：
4.8 发酵乳制品概述
课时
52
：
4.8 发酵乳制品概述
第9节：
4.9 发酵剂的制备
课时
53
：
4.9 发酵剂的制备
第10节：
4.10 凝固型酸乳加工工艺
课时
55
：
4.10 凝固型酸乳加工工艺
第11节：
4.11 搅拌型酸奶加工工艺
课时
57
：
4.11 搅拌型酸奶加工工艺
第12节：
4.12 发酵乳的质量控制
课时
58
：
4.12 发酵乳的质量控制
第13节：
4.13 乳粉概述
课时
59
：
4.13 乳粉概述
第14节：
4.14 全脂和脱脂乳粉加工技术
课时
60
：
4.14 全脂和脱脂乳粉加工技术
第15节：
4.15 速溶乳粉的加工技术
课时
61
：
4.15 速溶乳粉的加工技术
第16节：
4.16 调制乳粉的加工技术
课时
62
：
4.16 调制乳粉的加工技术
第55节：
4.7 灭菌乳加工工艺
课时
51
：
灭菌乳加工工艺教案
第57节：
4.9 发酵剂的制备
课时
54
：
发酵剂的制备教案
第58节：
4.10 凝固型酸乳加工工艺
课时
56
：
凝固型酸乳加工工艺教案
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