食品微生物学
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课程介绍
食品微生物学是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。课程内容涵盖与食品相关的微生物类群的结构与功能、微生物的生长与代谢、微生物的遗传变异与育种、微生物生态与分类鉴定、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等。通过本课程的学习让学生了解并掌握微生物学基础理论、研究方法和技术；学会利用影响微生物生长代谢的因素促进有益微生物和控制有害微生物；了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施；为后继相关专业课程学习提供基础理论知识。课程团队均来自北京林业大学生物科学与技术学院，共有五位老师，他们均具有博士学位，并在微生物学相关领域从事研究，具有较强理论和实践经验，分别负责不同章节内容的讲授，课程知识点涵盖全面，内容与时俱进。
课程目录
第1章：
第一章 绪论
第1节：
1.1微生物与我们
课时
1
：
视频
第2节：
1.2 微生物概念及分类地位
课时
3
：
视频
第3节：
1.3 微生物生物学特点
课时
5
：
视频
第4节：
1.4 微生物学发展史
课时
7
：
视频
第13节：
1.1微生物与我们
课时
2
：
文档
第14节：
1.2 微生物概念及分类地位
课时
4
：
文档
第15节：
1.3 微生物生物学特点
课时
6
：
文档
第16节：
1.4 微生物学发展史
课时
8
：
文档
第2章：
第二章 原核微生物
第1节：
2.1 细菌的形态
课时
9
：
视频
第2节：
2.2 细菌细胞壁的结构
课时
11
：
视频
第3节：
2.3 革兰氏染色
课时
13
：
视频
第4节：
2.4 细胞膜、内膜系统及遗传物质
课时
15
：
视频
第5节：
2.5 细胞质及内含物
课时
17
：
视频
第6节：
2.6 细菌的特征构造（1）
课时
19
：
视频
第7节：
2.7 细菌的特征构造（2）
课时
21
：
视频
第8节：
2.8 细菌的菌落形态及分类
课时
23
：
视频
第9节：
2.9 放线菌
课时
25
：
视频
第10节：
2.10 蓝细菌
课时
27
：
视频
第11节：
2.11 其他原核生物
课时
29
：
视频
第34节：
2.1 细菌的形态
课时
10
：
文档
第35节：
2.2 细菌细胞壁的结构
课时
12
：
文档
第36节：
2.3 革兰氏染色
课时
14
：
文档
第37节：
2.4 细胞膜、内膜系统及遗传物质
课时
16
：
文档
第38节：
2.5 细胞质及内含物
课时
18
：
文档
第39节：
2.6 细菌的特征构造（1）
课时
20
：
文档
第40节：
2.7 细菌的特征构造（2）
课时
22
：
文档
第41节：
2.8 细菌的菌落形态及分类
课时
24
：
文档
第42节：
2.9 放线菌
课时
26
：
文档
第43节：
2.10 蓝细菌
课时
28
：
文档
第44节：
2.11 其他原核生物
课时
30
：
文档
第3章：
第三章 真核微生物
第1节：
3.1 酵母菌简介
课时
31
：
视频
第2节：
3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史
课时
33
：
视频
第3节：
3.3 霉菌概述
课时
35
：
视频
第4节：
3.4 霉菌菌丝的特化
课时
37
：
视频
第5节：
3.5 霉菌的无性繁殖
课时
39
：
视频
第6节：
3.6 霉菌的有性繁殖
课时
41
：
视频
第7节：
3.7 霉菌的生活史
课时
43
：
视频
第8节：
3.8 发酵工业上常见霉菌
课时
45
：
视频
第9节：
3.9 大型真菌实例
课时
47
：
视频
第28节：
3.1 酵母菌简介
课时
32
：
文档
第29节：
3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史
课时
34
：
文档
第30节：
3.3 霉菌概述
课时
36
：
文档
第31节：
3.4 霉菌菌丝的特化
课时
38
：
文档
第32节：
3.5 霉菌的无性繁殖
课时
40
：
文档
第33节：
3.6 霉菌的有性繁殖
课时
42
：
文档
第34节：
3.7 霉菌的生活史
课时
44
：
文档
第35节：
3.8 发酵工业上常见霉菌
课时
46
：
文档
第36节：
3.9 大型真菌实例
课时
48
：
文档
第4章：
第四章 病毒
第1节：
4.1病毒学概述
课时
49
：
视频
第2节：
4.2 病毒界的明星
课时
51
：
视频
第3节：
4.3 病毒的结构及培养系统
课时
53
：
视频
第4节：
4.4 吃出来的传染病
课时
55
：
视频
第5节：
4.5 病毒的吸附和侵入
课时
57
：
视频
第6节：
4.6 病毒的复制
课时
59
：
视频
第7节：
4.7 流感病毒
课时
61
：
视频
第22节：
4.1病毒学概述
课时
50
：
文档
第23节：
4.2 病毒界的明星
课时
52
：
文档
第24节：
4.3 病毒的结构及培养系统
课时
54
：
文档
第25节：
4.4 吃出来的传染病
课时
56
：
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第26节：
4.5 病毒的吸附和侵入
课时
58
：
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第27节：
4.6 病毒的复制
课时
60
：
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第28节：
4.7 流感病毒
课时
62
：
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第5章：
第五章 微生物营养
第1节：
5.1 微生物细胞化学组成和营养要素
课时
63
：
视频
第2节：
5.2 微生物的营养类型
课时
65
：
视频
第3节：
5.3 微生物对营养物质的吸收
课时
67
：
视频
第4节：
5.4 培养基的配置及灭菌
课时
69
：
视频
第5节：
5.5 培养基的种类-1
课时
71
：
视频
第6节：
5.6 培养基的种类-2
课时
73
：
视频
第7节：
5.7设计培养基的方法
课时
75
：
视频
第22节：
5.1 微生物细胞化学组成和营养要素
课时
64
：
文档
第23节：
5.2 微生物的营养类型
课时
66
：
文档
第24节：
5.3 微生物对营养物质的吸收
课时
68
：
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第25节：
5.4 培养基的配置及灭菌
课时
70
：
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第26节：
5.5 培养基的种类-1
课时
72
：
文档
第27节：
5.6 培养基的种类-2
课时
74
：
文档
第28节：
5.7设计培养基的方法
课时
76
：
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第6章：
第六章 微生物代谢
第1节：
6.1 微生物代谢的基本原则
课时
77
：
视频
第2节：
6.2 氧化还原与能量储存
课时
79
：
视频
第3节：
6.3 糖酵解途径
课时
81
：
视频
第4节：
6.4 微生物的发酵类型
课时
83
：
视频
第5节：
6.5 有氧呼吸与无氧呼吸
课时
85
：
视频
第6节：
6.6 化能自养菌
课时
87
：
视频
第7节：
6.7 光合磷酸化
课时
89
：
视频
第8节：
6.8 初级代谢与次级代谢
课时
91
：
视频
第25节：
6.1 微生物代谢的基本原则
课时
78
：
文档
第26节：
6.2 氧化还原与能量储存
课时
80
：
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第27节：
6.3 糖酵解途径
课时
82
：
文档
第28节：
6.4 微生物的发酵类型
课时
84
：
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第29节：
6.5 有氧呼吸与无氧呼吸
课时
86
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第30节：
6.6 化能自养菌
课时
88
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第31节：
6.7 光合磷酸化
课时
90
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第32节：
6.8 初级代谢与次级代谢
课时
92
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第7章：
第七章 微生物的生长与控制
第1节：
7.1 微生物的生长1
课时
94
：
视频
第2节：
7.2 微生物的生长2
课时
95
：
视频
第3节：
7.3 微生物的生长3
课时
97
：
视频
第4节：
7.4 微生物生长的测定方法
课时
99
：
视频
第5节：
7.5 有害微生物的控制
课时
101
：
视频
第16节：
7.1 微生物的生长1
课时
93
：
文档
第17节：
7.2 微生物的生长2
课时
96
：
文档
第18节：
7.3 微生物的生长3
课时
98
：
文档
第19节：
7.4 微生物生长的测定方法
课时
100
：
文档
第20节：
7.5 有害微生物的控制
课时
102
：
文档
第8章：
第八章 微生物遗传
第1节：
8.1 遗传的物质基础
课时
103
：
视频
第2节：
8.2 DNA突变1
课时
105
：
视频
第3节：
8.3 DNA突变2
课时
107
：
视频
第4节：
8.4 DNA突变3
课时
109
：
视频
第5节：
8.5 同源重组-转化与转导
课时
111
：
视频
第6节：
8.6 同源重组-接合
课时
113
：
视频
第7节：
8.7 转座元件
课时
115
：
视频
第8节：
8.8 DNA操作技术1
课时
117
：
视频
第9节：
8.9 DNA操作技术2
课时
119
：
视频
第10节：
8.10 基因克隆
课时
121
：
视频
第11节：
8.11 遗传工程微生物产品
课时
123
：
视频
第34节：
8.1 遗传的物质基础
课时
104
：
文档
第35节：
8.2 DNA突变1
课时
106
：
文档
第36节：
8.3 DNA突变2
课时
108
：
文档
第37节：
8.4 DNA突变3
课时
110
：
文档
第38节：
8.5 同源重组-转化与转导
课时
112
：
文档
第39节：
8.6 同源重组-接合
课时
114
：
文档
第40节：
8.7 转座元件
课时
116
：
文档
第41节：
8.8 DNA操作技术1
课时
118
：
文档
第42节：
8.9 DNA操作技术2
课时
120
：
文档
第43节：
8.10 基因克隆
课时
122
：
文档
第44节：
8.11 遗传工程微生物产品
课时
124
：
文档
第9章：
第九章 微生物生态
第1节：
9.1 微生物在生态系统中的地位与作用
课时
125
：
视频
第2节：
9.2 微生物在自然界的分布-1
课时
127
：
视频
第3节：
9.3 微生物在自然界的分布-2
课时
129
：
视频
第4节：
9.4 微生物与微生物间的相互作用
课时
131
：
视频
第5节：
9.5 微生物与植物之间的关系
课时
133
：
视频
第6节：
9.6 微生物与动物之间的关系
课时
135
：
视频
第19节：
9.1 微生物在生态系统中的地位与作用
课时
126
：
文档
第20节：
9.2 微生物在自然界的分布-1
课时
128
：
文档
第21节：
9.3 微生物在自然界的分布-2
课时
130
：
文档
第22节：
9.4 微生物与微生物间的相互作用
课时
132
：
文档
第23节：
9.5 微生物与植物之间的关系
课时
134
：
文档
第24节：
9.6 微生物与动物之间的关系
课时
136
：
文档
第10章：
第十章 食品酿造中主要微生物及应用
第1节：
10.1 食品制造中的主要细菌及其应用1
课时
137
：
视频
第2节：
10.2 食品制造中的主要细菌及其应用2
课时
140
：
视频
第3节：
10.3 食品工业中主要真菌及其应用
课时
141
：
视频
第4节：
10.4 酶制剂在食品工业中的应用
课时
144
：
视频
第13节：
10.1 食品制造中的主要细菌及其应用1
课时
138
：
文档
第14节：
10.2 食品制造中的主要细菌及其应用2
课时
139
：
文档
第15节：
10.3 食品工业中主要真菌及其应用
课时
142
：
文档
第16节：
10.4 酶制剂在食品工业中的应用
课时
143
：
文档
第11章：
第十一章 微生物引起的食品腐败变质
第1节：
11.1 微生物引起食品腐败变质的基本条件
课时
145
：
视频
第2节：
11.2 食品腐败变质的鉴定及机理
课时
147
：
视频
第3节：
11.3 各种食品的腐败变质1
课时
149
：
视频
第4节：
11.4 各种食品的腐败变质2
课时
151
：
视频
第5节：
11.5 食品防腐保藏技术1
课时
153
：
视频
第6节：
11.6 食品防腐保藏技术2
课时
155
：
视频
第19节：
11.1 微生物引起食品腐败变质的基本条件
课时
146
：
文档
第20节：
11.2 食品腐败变质的鉴定及机理
课时
148
：
文档
第21节：
11.3 各种食品的腐败变质1
课时
150
：
文档
第22节：
11.4 各种食品的腐败变质2
课时
152
：
文档
第23节：
11.5 食品防腐保藏技术1
课时
154
：
文档
第24节：
11.6 食品防腐保藏技术2
课时
156
：
文档
第12章：
第十二章 微生物与食品安全
第1节：
12.1 细菌性食物中毒及预防1
课时
157
：
视频
第2节：
12.2 细菌性食物中毒及预防2
课时
159
：
视频
第3节：
12.3 真菌性食物中毒及预防
课时
161
：
视频
第10节：
12.1 细菌性食物中毒及预防1
课时
158
：
文档
第11节：
12.2 细菌性食物中毒及预防2
课时
160
：
文档
第12节：
12.3 真菌性食物中毒及预防
课时
162
：
文档
第1章：
第一章 绪论
第1节：
1.1微生物与我们
课时
1
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视频
第2节：
1.2 微生物概念及分类地位
课时
3
：
视频
第3节：
1.3 微生物生物学特点
课时
5
：
视频
第4节：
1.4 微生物学发展史
课时
7
：
视频
第13节：
1.1微生物与我们
课时
2
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文档
第14节：
1.2 微生物概念及分类地位
课时
4
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文档
第15节：
1.3 微生物生物学特点
课时
6
：
文档
第16节：
1.4 微生物学发展史
课时
8
：
文档
第2章：
第二章 原核微生物
第1节：
2.1 细菌的形态
课时
9
：
视频
第2节：
2.2 细菌细胞壁的结构
课时
11
：
视频
第3节：
2.3 革兰氏染色
课时
13
：
视频
第4节：
2.4 细胞膜、内膜系统及遗传物质
课时
15
：
视频
第5节：
2.5 细胞质及内含物
课时
17
：
视频
第6节：
2.6 细菌的特征构造（1）
课时
19
：
视频
第7节：
2.7 细菌的特征构造（2）
课时
21
：
视频
第8节：
2.8 细菌的菌落形态及分类
课时
23
：
视频
第9节：
2.9 放线菌
课时
25
：
视频
第10节：
2.10 蓝细菌
课时
27
：
视频
第11节：
2.11 其他原核生物
课时
29
：
视频
第34节：
2.1 细菌的形态
课时
10
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文档
第35节：
2.2 细菌细胞壁的结构
课时
12
：
文档
第36节：
2.3 革兰氏染色
课时
14
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文档
第37节：
2.4 细胞膜、内膜系统及遗传物质
课时
16
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文档
第38节：
2.5 细胞质及内含物
课时
18
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第39节：
2.6 细菌的特征构造（1）
课时
20
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文档
第40节：
2.7 细菌的特征构造（2）
课时
22
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文档
第41节：
2.8 细菌的菌落形态及分类
课时
24
：
文档
第42节：
2.9 放线菌
课时
26
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文档
第43节：
2.10 蓝细菌
课时
28
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文档
第44节：
2.11 其他原核生物
课时
30
：
文档
第3章：
第三章 真核微生物
第1节：
3.1 酵母菌简介
课时
31
：
视频
第2节：
3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史
课时
33
：
视频
第3节：
3.3 霉菌概述
课时
35
：
视频
第4节：
3.4 霉菌菌丝的特化
课时
37
：
视频
第5节：
3.5 霉菌的无性繁殖
课时
39
：
视频
第6节：
3.6 霉菌的有性繁殖
课时
41
：
视频
第7节：
3.7 霉菌的生活史
课时
43
：
视频
第8节：
3.8 发酵工业上常见霉菌
课时
45
：
视频
第9节：
3.9 大型真菌实例
课时
47
：
视频
第28节：
3.1 酵母菌简介
课时
32
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文档
第29节：
3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史
课时
34
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文档
第30节：
3.3 霉菌概述
课时
36
：
文档
第31节：
3.4 霉菌菌丝的特化
课时
38
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文档
第32节：
3.5 霉菌的无性繁殖
课时
40
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文档
第33节：
3.6 霉菌的有性繁殖
课时
42
：
文档
第34节：
3.7 霉菌的生活史
课时
44
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文档
第35节：
3.8 发酵工业上常见霉菌
课时
46
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文档
第36节：
3.9 大型真菌实例
课时
48
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第4章：
第四章 病毒
第1节：
4.1病毒学概述
课时
49
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第2节：
4.2 病毒界的明星
课时
51
：
视频
第3节：
4.3 病毒的结构及培养系统
课时
53
：
视频
第4节：
4.4 吃出来的传染病
课时
55
：
视频
第5节：
4.5 病毒的吸附和侵入
课时
57
：
视频
第6节：
4.6 病毒的复制
课时
59
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视频
第7节：
4.7 流感病毒
课时
61
：
视频
第22节：
4.1病毒学概述
课时
50
：
文档
第23节：
4.2 病毒界的明星
课时
52
：
文档
第24节：
4.3 病毒的结构及培养系统
课时
54
：
文档
第25节：
4.4 吃出来的传染病
课时
56
：
文档
第26节：
4.5 病毒的吸附和侵入
课时
58
：
文档
第27节：
4.6 病毒的复制
课时
60
：
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第28节：
4.7 流感病毒
课时
62
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第5章：
第五章 微生物营养
第1节：
5.1 微生物细胞化学组成和营养要素
课时
63
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视频
第2节：
5.2 微生物的营养类型
课时
65
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视频
第3节：
5.3 微生物对营养物质的吸收
课时
67
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视频
第4节：
5.4 培养基的配置及灭菌
课时
69
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视频
第5节：
5.5 培养基的种类-1
课时
71
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视频
第6节：
5.6 培养基的种类-2
课时
73
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视频
第7节：
5.7设计培养基的方法
课时
75
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视频
第22节：
5.1 微生物细胞化学组成和营养要素
课时
64
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第23节：
5.2 微生物的营养类型
课时
66
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第24节：
5.3 微生物对营养物质的吸收
课时
68
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第25节：
5.4 培养基的配置及灭菌
课时
70
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第26节：
5.5 培养基的种类-1
课时
72
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第27节：
5.6 培养基的种类-2
课时
74
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第28节：
5.7设计培养基的方法
课时
76
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第6章：
第六章 微生物代谢
第1节：
6.1 微生物代谢的基本原则
课时
77
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第2节：
6.2 氧化还原与能量储存
课时
79
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第3节：
6.3 糖酵解途径
课时
81
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第4节：
6.4 微生物的发酵类型
课时
83
：
视频
第5节：
6.5 有氧呼吸与无氧呼吸
课时
85
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第6节：
6.6 化能自养菌
课时
87
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视频
第7节：
6.7 光合磷酸化
课时
89
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第8节：
6.8 初级代谢与次级代谢
课时
91
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视频
第25节：
6.1 微生物代谢的基本原则
课时
78
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第26节：
6.2 氧化还原与能量储存
课时
80
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第27节：
6.3 糖酵解途径
课时
82
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第28节：
6.4 微生物的发酵类型
课时
84
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第29节：
6.5 有氧呼吸与无氧呼吸
课时
86
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第30节：
6.6 化能自养菌
课时
88
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第31节：
6.7 光合磷酸化
课时
90
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第32节：
6.8 初级代谢与次级代谢
课时
92
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第7章：
第七章 微生物的生长与控制
第1节：
7.1 微生物的生长1
课时
94
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视频
第2节：
7.2 微生物的生长2
课时
95
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视频
第3节：
7.3 微生物的生长3
课时
97
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第4节：
7.4 微生物生长的测定方法
课时
99
：
视频
第5节：
7.5 有害微生物的控制
课时
101
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第16节：
7.1 微生物的生长1
课时
93
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第17节：
7.2 微生物的生长2
课时
96
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第18节：
7.3 微生物的生长3
课时
98
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第19节：
7.4 微生物生长的测定方法
课时
100
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第20节：
7.5 有害微生物的控制
课时
102
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第8章：
第八章 微生物遗传
第1节：
8.1 遗传的物质基础
课时
103
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第2节：
8.2 DNA突变1
课时
105
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第3节：
8.3 DNA突变2
课时
107
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视频
第4节：
8.4 DNA突变3
课时
109
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第5节：
8.5 同源重组-转化与转导
课时
111
：
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第6节：
8.6 同源重组-接合
课时
113
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第7节：
8.7 转座元件
课时
115
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第8节：
8.8 DNA操作技术1
课时
117
：
视频
第9节：
8.9 DNA操作技术2
课时
119
：
视频
第10节：
8.10 基因克隆
课时
121
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视频
第11节：
8.11 遗传工程微生物产品
课时
123
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视频
第34节：
8.1 遗传的物质基础
课时
104
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第35节：
8.2 DNA突变1
课时
106
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第36节：
8.3 DNA突变2
课时
108
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第37节：
8.4 DNA突变3
课时
110
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第38节：
8.5 同源重组-转化与转导
课时
112
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第39节：
8.6 同源重组-接合
课时
114
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第40节：
8.7 转座元件
课时
116
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第41节：
8.8 DNA操作技术1
课时
118
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第42节：
8.9 DNA操作技术2
课时
120
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第43节：
8.10 基因克隆
课时
122
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第44节：
8.11 遗传工程微生物产品
课时
124
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第9章：
第九章 微生物生态
第1节：
9.1 微生物在生态系统中的地位与作用
课时
125
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第2节：
9.2 微生物在自然界的分布-1
课时
127
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第3节：
9.3 微生物在自然界的分布-2
课时
129
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视频
第4节：
9.4 微生物与微生物间的相互作用
课时
131
：
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第5节：
9.5 微生物与植物之间的关系
课时
133
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第6节：
9.6 微生物与动物之间的关系
课时
135
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视频
第19节：
9.1 微生物在生态系统中的地位与作用
课时
126
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第20节：
9.2 微生物在自然界的分布-1
课时
128
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第21节：
9.3 微生物在自然界的分布-2
课时
130
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第22节：
9.4 微生物与微生物间的相互作用
课时
132
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第23节：
9.5 微生物与植物之间的关系
课时
134
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第24节：
9.6 微生物与动物之间的关系
课时
136
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第10章：
第十章 食品酿造中主要微生物及应用
第1节：
10.1 食品制造中的主要细菌及其应用1
课时
137
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第2节：
10.2 食品制造中的主要细菌及其应用2
课时
140
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第3节：
10.3 食品工业中主要真菌及其应用
课时
141
：
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第4节：
10.4 酶制剂在食品工业中的应用
课时
144
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视频
第13节：
10.1 食品制造中的主要细菌及其应用1
课时
138
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第14节：
10.2 食品制造中的主要细菌及其应用2
课时
139
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第15节：
10.3 食品工业中主要真菌及其应用
课时
142
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第16节：
10.4 酶制剂在食品工业中的应用
课时
143
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第11章：
第十一章 微生物引起的食品腐败变质
第1节：
11.1 微生物引起食品腐败变质的基本条件
课时
145
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第2节：
11.2 食品腐败变质的鉴定及机理
课时
147
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视频
第3节：
11.3 各种食品的腐败变质1
课时
149
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视频
第4节：
11.4 各种食品的腐败变质2
课时
151
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第5节：
11.5 食品防腐保藏技术1
课时
153
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视频
第6节：
11.6 食品防腐保藏技术2
课时
155
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视频
第19节：
11.1 微生物引起食品腐败变质的基本条件
课时
146
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第20节：
11.2 食品腐败变质的鉴定及机理
课时
148
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第21节：
11.3 各种食品的腐败变质1
课时
150
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第22节：
11.4 各种食品的腐败变质2
课时
152
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第23节：
11.5 食品防腐保藏技术1
课时
154
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第24节：
11.6 食品防腐保藏技术2
课时
156
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第12章：
第十二章 微生物与食品安全
第1节：
12.1 细菌性食物中毒及预防1
课时
157
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第2节：
12.2 细菌性食物中毒及预防2
课时
159
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第3节：
12.3 真菌性食物中毒及预防
课时
161
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第10节：
12.1 细菌性食物中毒及预防1
课时
158
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第11节：
12.2 细菌性食物中毒及预防2
课时
160
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第12节：
12.3 真菌性食物中毒及预防
课时
162
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