食品安全
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长期有效
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课程介绍
复旦大学营养与食品卫生学教研室始建于1952年，是我国六个最早设置的营养与食品卫生学教研室之一。在徐达道、蔡梅雪、严文钰、陈孝曙、彭世理等教授为其早期发展倾注了心血，奠定了学科发展方向与研究的方向。本学科作为一门应用性学科，主要进行人类营养和食品卫生方面的教学和科研工作。
本教学团队成员均为营养与食品卫生学科班出身，均获得了该专业的博士学位，在该学科有丰富的教学和科研经验。年龄上老、中、青分布合理，职称上教授、副教授、讲师等多层次的梯队构成，既有历史文化的传承，又具有时代精神的创新。
在多年教学实践中，已经开展了多种形式的教学方法，如案例分析、翻转课堂、研讨式教学、小班教学、PBL教学模式以及食品企业参观实践等，建立膳食营养评价综合实验课，建立食物模型陈列室。学生通过对自己的膳食采样的处理和营养成分的计算，以及对食品安全的案例的分析，极大地提高了学生们的学习兴趣及自主解决问题的能力，促进了教学互动。
课程目录
第1章：
第一章 绪论
第1节：
第一节 食品安全概述
课时
1
：
食品安全概述-视频
第6节：
第一节 食品安全概述
课时
2
：
食品安全概述－PPT
课时
3
：
案例分析
课时
4
：
参考文献-Food_safety_incidents_in_China
课时
5
：
参考文献-食品安全_是公共话题更是专业话题_陈君石
课时
6
：
参考文献-中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见
第2章：
第二章 微生物污染
第2节：
第二节 食品的微生物污染及其预防
课时
8
：
食品的微生物污染-视频
第11节：
第一节 案例分析
课时
7
：
案例分析PPT
第12节：
第二节 食品的微生物污染及其预防
课时
9
：
食品的微生物污染－PPT
课时
10
：
参考文献－Microbiological Food Safety Surveillance in China
课时
11
：
参考文献－我国食品安全监管面临_新常态_的挑战_朱江辉
第3章：
第三章 化学性污染
第1节：
第一节 食品化学性污染案例
课时
12
：
案例分析：食品化学性污染-视频
第2节：
第二节 食品化学性污染及其预防
课时
18
：
食品化学性污染（N-亚硝基化合物 其他）-视频上
课时
19
：
食品化学性污染（N-亚硝基化合物 其他）-视频下
课时
20
：
食品化学性污染（农药和兽药的残留）－视频
课时
21
：
食品化学性污染（有毒金属污染）－视频
第11节：
第一节 食品化学性污染案例
课时
13
：
食品化学污染案例－PPT
课时
14
：
阅读材料
课时
15
：
参考文献1
课时
16
：
参考文献2
课时
17
：
参考文献3
第12节：
第二节 食品化学性污染及其预防
课时
22
：
食品化学性污染及其预防—PPT
课时
23
：
参考文献1-江苏省稻米镉含量调查及其膳食暴露评估
课时
24
：
参考文献2-抗生素和其他兽药残留的危害_李翠枝
课时
25
：
参考文献-食品中丙烯酰胺对健康的影响_宋雁
第4章：
第四章 食品添加剂
第1节：
第一节 食品添加剂概述
课时
26
：
食品添加剂概述视频
第2节：
第二节 各类食品添加剂 - 漂白剂 着色剂 护色剂
课时
28
：
各类食品添加剂 - 漂白剂 着色剂 护色剂-视频
第3节：
第三节 各类食品添加剂 - 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂
课时
30
：
各类食品添加剂 - 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂-视频
第16节：
第一节 食品添加剂概述
课时
27
：
食品化学性污染案例分析PPT
第17节：
第二节 各类食品添加剂 - 漂白剂 着色剂 护色剂
课时
29
：
PPT
第18节：
第三节 各类食品添加剂 - 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂
课时
31
：
PPT
第5章：
第五章 各类食品卫生与管理
第1节：
第一节 蔬菜水果的食品卫生管理
课时
32
：
蔬菜水果的食品卫生管理-视频
第2节：
第二节 畜肉类食品卫生管理
课时
34
：
畜肉类食品卫生管理-视频
第3节：
第三节 案例分析-台湾“塑化剂”事件
课时
36
：
案例分析-台湾“塑化剂”事件-视频
第16节：
第一节 蔬菜水果的食品卫生管理
课时
33
：
PPT
第17节：
第二节 畜肉类食品卫生管理
课时
35
：
PPT
第18节：
第三节 案例分析-台湾“塑化剂”事件
课时
37
：
PPT
第6章：
第六章 食物中毒
第1节：
第一节 细菌性食物中毒
课时
38
：
细菌性食物中毒－视频
第2节：
第二节 动物性食物中毒
课时
40
：
动物性食物中毒-视频
第3节：
第三节 案例讨论
课时
42
：
食物中毒案例讨论-视频
第16节：
第一节 细菌性食物中毒
课时
39
：
细菌性食物中毒-课件
第17节：
第二节 动物性食物中毒
课时
41
：
动物性食物中毒-课件
第18节：
第三节 案例讨论
课时
43
：
食物中毒案例讨论-课件
第7章：
第七章 食品安全评价
第1节：
第一节 食品安全评价理论和方法
课时
44
：
食品安全评价理论和方法-视频
第2节：
第二节 食品安全评价案例分析
课时
45
：
食品安全评价案例分析
第1章：
第一章 绪论
第1节：
第一节 食品安全概述
课时
1
：
食品安全概述-视频
第6节：
第一节 食品安全概述
课时
2
：
食品安全概述－PPT
课时
3
：
案例分析
课时
4
：
参考文献-Food_safety_incidents_in_China
课时
5
：
参考文献-食品安全_是公共话题更是专业话题_陈君石
课时
6
：
参考文献-中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见
第2章：
第二章 微生物污染
第2节：
第二节 食品的微生物污染及其预防
课时
8
：
食品的微生物污染-视频
第11节：
第一节 案例分析
课时
7
：
案例分析PPT
第12节：
第二节 食品的微生物污染及其预防
课时
9
：
食品的微生物污染－PPT
课时
10
：
参考文献－Microbiological Food Safety Surveillance in China
课时
11
：
参考文献－我国食品安全监管面临_新常态_的挑战_朱江辉
第3章：
第三章 化学性污染
第1节：
第一节 食品化学性污染案例
课时
12
：
案例分析：食品化学性污染-视频
第2节：
第二节 食品化学性污染及其预防
课时
18
：
食品化学性污染（N-亚硝基化合物 其他）-视频上
课时
19
：
食品化学性污染（N-亚硝基化合物 其他）-视频下
课时
20
：
食品化学性污染（农药和兽药的残留）－视频
课时
21
：
食品化学性污染（有毒金属污染）－视频
第11节：
第一节 食品化学性污染案例
课时
13
：
食品化学污染案例－PPT
课时
14
：
阅读材料
课时
15
：
参考文献1
课时
16
：
参考文献2
课时
17
：
参考文献3
第12节：
第二节 食品化学性污染及其预防
课时
22
：
食品化学性污染及其预防—PPT
课时
23
：
参考文献1-江苏省稻米镉含量调查及其膳食暴露评估
课时
24
：
参考文献2-抗生素和其他兽药残留的危害_李翠枝
课时
25
：
参考文献-食品中丙烯酰胺对健康的影响_宋雁
第4章：
第四章 食品添加剂
第1节：
第一节 食品添加剂概述
课时
26
：
食品添加剂概述视频
第2节：
第二节 各类食品添加剂 - 漂白剂 着色剂 护色剂
课时
28
：
各类食品添加剂 - 漂白剂 着色剂 护色剂-视频
第3节：
第三节 各类食品添加剂 - 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂
课时
30
：
各类食品添加剂 - 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂-视频
第16节：
第一节 食品添加剂概述
课时
27
：
食品化学性污染案例分析PPT
第17节：
第二节 各类食品添加剂 - 漂白剂 着色剂 护色剂
课时
29
：
PPT
第18节：
第三节 各类食品添加剂 - 防腐剂 抗氧化剂 甜味剂
课时
31
：
PPT
第5章：
第五章 各类食品卫生与管理
第1节：
第一节 蔬菜水果的食品卫生管理
课时
32
：
蔬菜水果的食品卫生管理-视频
第2节：
第二节 畜肉类食品卫生管理
课时
34
：
畜肉类食品卫生管理-视频
第3节：
第三节 案例分析-台湾“塑化剂”事件
课时
36
：
案例分析-台湾“塑化剂”事件-视频
第16节：
第一节 蔬菜水果的食品卫生管理
课时
33
：
PPT
第17节：
第二节 畜肉类食品卫生管理
课时
35
：
PPT
第18节：
第三节 案例分析-台湾“塑化剂”事件
课时
37
：
PPT
第6章：
第六章 食物中毒
第1节：
第一节 细菌性食物中毒
课时
38
：
细菌性食物中毒－视频
第2节：
第二节 动物性食物中毒
课时
40
：
动物性食物中毒-视频
第3节：
第三节 案例讨论
课时
42
：
食物中毒案例讨论-视频
第16节：
第一节 细菌性食物中毒
课时
39
：
细菌性食物中毒-课件
第17节：
第二节 动物性食物中毒
课时
41
：
动物性食物中毒-课件
第18节：
第三节 案例讨论
课时
43
：
食物中毒案例讨论-课件
第7章：
第七章 食品安全评价
第1节：
第一节 食品安全评价理论和方法
课时
44
：
食品安全评价理论和方法-视频
第2节：
第二节 食品安全评价案例分析
课时
45
：
食品安全评价案例分析
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